Posted by Mitsu 
Lo sapevi che…?
Quasi tutto il tè coltivato in Giappone è tè verde. Il tè verde è molto presente nella vita quotidiana in Giappone, poiché contiene molti antiossidanti per la funzione e la protezione del corpo, e aminoacidi che aiutano la caffeina nella funzione cerebrale, nella perdita di peso, ed ha agenti anti-invecchiamento ottimi per la pelle. Innanzitutto, il tè verde giapponese proviene dalla pianta Camellia Sinensis, che a sua volta si dirama in svariati tipi di foglie coltivate.
Cottura: Le foglie di tè crude iniziano a fermentare non appena vengono raccolte a causa dell’azione degli enzimi ossidanti; perciò, non appena raccolte vengono cotte al vapore e arrostite per arrestare il processo di ossidazione. Ogni cottura ha una leggera differenza, in base alla stagione di coltivazione e diverse parti usate per la cottura.
Tè verde, quale?
Ci sono circa venti tipi diversi di tè verde; ad esempio, tra i più comuni in Giappone ci sono il Sencha e Fukamushicha, che insieme rappresentano il 75% del tè prodotto nel paese, ma anche i tè aromatici come il bancha e hojicha sono molto popolari. Inoltre, le aree particolarmente note per la sua coltivazione sono Shizuoka, Kagoshima e Uji.
Il tè sencha è ricco di vitamina C ed è particolarmente popolare tra le donne come bevanda da tè. Il gusto ha un leggero accenno di amaro che accentua la sua qualità rinfrescante; ed è una bevanda eccellente da abbinare a tavola.
Il tè fukamushicha, ha un aroma più forte, poiché viene cotto più volte; ha un sapore delicato per lo stomaco, in questo modo si possono bere tutte le tazze che si desiderano.
Il tè kukicha è una varietà del tè verde Bancha. Il nome viene da kuki di rametto, infatti si ottiene dalla cottura dei rametti più sottili della pianta del tè (solitamente scartati); ed è anche conosciuto anche come tè dei tre anni. Il gusto pulito e la sua fragranza leggera sono ottimi per essere consumato a colazione, e buono per stimolare e favorire la digestione.
Il tè bancha è più astringente e meno fragrante, il che lo rende il tè giusto da sorseggiare dopo un pasto pesante. Poiché contiene più fluoro di altri tè, è efficace contro la carie e l’alitosi.
Il tè gyokuro è un tè di prima qualità. Il suo sapore è dolce e delicato, e contiene molta caffeina e clorofilla. La caffeina stimola il cervello e il sistema nervoso, mentre la clorofilla stimola la crescita dei tessuti, con il risultato di una pelle sana.
Il Konacha (o Agari) è ottenuto dai frammenti delle foglie lavorate del Gyokuro. Ha un colore scuro, un sapore e un aroma forte; inoltre, poiché il sushi ha un sapore salmastro, questo tè è in grado di compensare la propria sete mentre lo si mangia.
Il Matcha è il tè in polvere usato nella cerimonia formale del tè in Giappone. Nella sua forma non in polvere è chiamato “tencha“. Il matcha di prima qualità è di una tonalità di verde brillante; nella preparazione la foglia viene consumata nella sua interezza, fornendo più nutrienti. Il matcha è un ingrediente popolare sia nei piatti salati che nei dessert.
Il tè hojicha ha una fragranza più saporita, poiché la tostatura permette una grande perdita di teina, ed ha un basso contenuto di caffeina e tannino, infatti, è buono per i bambini, le persone anziane o le persone convalescenti. Può anche essere servito freddo in estate.
Curiosità
A Tokyo c’è una gelateria, Nanaya, che sostiene di avere il gelato al gusto di matcha più intenso del mondo. La cosa più interessante del negozio è che puoi selezionare il livello di matcha del tuo gelato in base ai tuoi gusti secondo una classifica da 1 a 7, di cui il settimo è gusto più amaro.
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